Мальтийское рагу из кролика (Stuffat tal-fenek)

1. Кролика разруби на 8–10 кусков, положи в миску с грубо раздавленным чесноком и лавровым листом, залей вином, накрой и поставь на ночь в холодильник.

2. Вынь куски кролика, маринад отложи; мясо промокни бумажным полотенцем, посоли, поперчи и в большой кастрюле на оливковом масле обжарь порциями со всех сторон, затем выложи.

3. В том же жире потоми измельченный лук за 8 минут до мягкости, добавь чеснок из маринада, томатное пюре и обжаривай 1 минуту.

4. Влей маринад, положи очищенные нарезанные кубиками помидоры и мясо и вари под крышкой на слабом огне 1 час.

5. Добавь очищенный картофель, нарезанный крупными кубиками, и вари еще 25 минут, затем вмешай зеленый горошек и вари еще 10 минут, пока картофель не станет мягким, а мясо не будет легко отделяться от кости.

6. Попробуй, приправь солью и перцем и подавай с хрустящим хлебом.

Совет: «Фенката» – общий ужин из кролика – национальный праздник Мальты: соусом от рагу сначала заправляют спагетти и подают как первое блюдо, и только потом идет мясо с картофелем – советуем и тебе подать так.