1. ख़रगोश को 8–10 टुकड़ों में काटें, मोटे कुचले लहसुन और तेज पत्ते के साथ एक बर्तन में रखें, ऊपर वाइन डालें, ढकें और पूरी रात फ़्रिज में रखें।
2. ख़रगोश के टुकड़े निकालें और मैरिनेड बचा लें; मांस को किचन पेपर से सुखाएँ, नमक और काली मिर्च डालें और एक बड़े बर्तन में जैतून के तेल में खेप में हर तरफ़ से सुनहरा करें; फिर निकालें।
3. उसी चर्बी में कटा प्याज़ 8 मिनट नरम होने तक भूनें, मैरिनेड का लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालें और 1 मिनट भूनें।
4. मैरिनेड डालें, छिले टमाटर के टुकड़े और मांस डालें और ढककर धीमी आँच पर 1 घंटा पकाएँ।
5. बड़े टुकड़ों में कटे छिले आलू डालें और 25 मिनट और पकाएँ; फिर मटर मिलाएँ और 10 मिनट और पकाएँ, जब तक आलू नरम न हो जाएँ और मांस हड्डी से आसानी से अलग न होने लगे।
6. चखें, नमक और काली मिर्च ठीक करें और कुरकुरी ब्रेड के साथ परोसें।
सुझाव: „फ़ेनकाटा”, ख़रगोश का सामूहिक भोज, माल्टा का राष्ट्रीय उत्सव है: पहले स्टार्टर के रूप में स्ट्यू की सॉस वाली स्पैगेटी परोसी जाती है और उसके बाद ही आलू के साथ मांस आता है; आप भी इसी तरह परोसें, तो अच्छा रहेगा।
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