Мальтійське рагу з кролика (Stuffat tal-fenek)

1. Кролика розріж на 8–10 шматків, поклади в миску з грубо розчавленим часником і лавровим листям, залий вином, накрий і постав на ніч у холодильник.

2. Вийми шматки кролика, маринад відклади; м’ясо промокни паперовим рушником, посоли, поперчи й у великому сотейнику на оливковій олії обсмаж порціями з усіх боків, потім вийми.

3. У цьому ж жирі тушкуй подрібнену цибулю 8 хвилин до м’якості, додай часник із маринаду, томатну пасту й обсмаж 1 хвилину.

4. Влий маринад, поклади очищені нарізані кубиками помідори й м’ясо та вари під кришкою на малому вогні 1 годину.

5. Додай очищену картоплю, нарізану більшими кубиками, вари ще 25 хвилин, потім вмішай зелений горошок і вари ще 10 хвилин, поки картопля зм’якне, а м’ясо легко відходитиме від кісток.

6. Скуштуй, заправ сіллю й перцем і подавай із хрустким хлібом.

Порада: «Фенката» — спільна вечеря з кролика — національне свято Мальти: спершу як закуску подають спагеті з підливою рагу, і лише потім м’ясо з картоплею — варто й тобі так подати.