몰타 토끼 스튜(Stuffat tal-fenek)

1. 토끼고기를 8–10조각으로 잘라 그릇에 담고 굵게 으깬 마늘과 월계수 잎을 넣은 뒤 와인을 붓고 덮어 냉장고에서 하룻밤 재워요.

2. 토끼고기를 건지고 양념액은 따로 둬요. 고기를 키친타월로 닦아 소금과 후추로 간하고, 큰 냄비에 올리브유를 둘러 몇 번에 나눠 사방으로 노릇하게 구운 뒤 건져요.

3. 같은 기름에 다진 양파를 부드러워질 때까지 8분 볶고, 양념액 속 마늘과 토마토 페이스트를 넣어 1분 볶아요.

4. 양념액을 붓고 깍둑썬 껍질 벗긴 토마토와 고기를 넣어 뚜껑을 덮고 약불에서 1시간 익혀요.

5. 껍질을 벗겨 큼직하게 깍둑썬 감자를 넣고 25분 더 익힌 뒤, 완두콩을 넣고 감자가 부드러워지고 고기가 뼈에서 쉽게 떨어질 때까지 10분 더 익혀요.

6. 맛을 보고 소금과 후추로 간을 맞춰 바삭한 빵과 함께 내요.

팁: 함께 모여 토끼 요리를 먹는 저녁 식사 ‘펜카타’는 몰타의 국민 잔치예요. 먼저 스튜 소스로 버무린 스파게티를 전채로 내고, 그다음에 감자를 곁들인 고기가 나와요. 여러분도 이렇게 내 보세요.