1. Cuoci due delle uova per 10 minuti, raffreddale, sgusciale e tagliale in quattro per il lungo; taglia il manzo in 8 fette sottili, battile tra due fogli di pellicola fino a circa 5 mm e sala e pepa leggermente.
2. Mescola il macinato di maiale con la pancetta tritata finissima, l'uovo crudo, il pangrattato, il prezzemolo tritato e l'aglio schiacciato, e regola di sale e pepe.
3. Distribuisci il ripieno sulle fette, metti al centro di ognuna uno spicchio d'uovo, ripiega i lati, arrotola e ferma con uno stecchino o spago da cucina.
4. Rosola gli involtini su tutti i lati nell'olio d'oliva in una casseruola larga e toglili; nel grasso fai appassire le cipolle tritate per 8 minuti, aggiungi il concentrato, sfuma con il vino e fai bollire 2 minuti.
5. Aggiungi i pomodori tritati (o in scatola) e l'alloro, rimetti gli involtini, copri e cuoci a fuoco basso per 1 ora e 15 minuti, finché la carne è tenera e il sugo denso.
6. Togli lo spago e servi gli involtini con il sugo e patate arrosto o purè.
Consiglio: A Malta con il sugo si condiscono spesso anche gli spaghetti, così un piatto diventa due portate – se vuoi fare così, aggiungi al sugo una scatola di pomodori in più.
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