Rolyo ng baka mula sa Malta (Bragioli)

1. Lutuin ang dalawang itlog nang 10 minuto, palamigin, balatan, at hatiin sa apat nang pahaba; hiwain ang karne ng baka sa 8 manipis na hiwa, pukpukin sa pagitan ng plastic wrap hanggang mga 5 mm ang kapal, at bahagyang asinan, paminta-han.

2. Haluing mabuti ang giniling na karne kasama ng pinong-pinong tinadtad na bacon, ng hilaw na itlog, ng breadcrumbs, ng tinadtad na perehil at ng dinikdik na bawang, at timplahan ng asin at paminta.

3. Hatiin ang palaman sa mga hiwa, maglagay ng isang ikaapat na bahagi ng itlog sa gitna ng bawat isa, itiklop ang mga gilid, irolyo, at ikabit gamit ang toothpick na pangkarne o tali pangkusina.

4. Sa malapad na kaserola, sa olive oil, iprito ang mga rolyo hanggang mag-brown ang lahat ng gilid, saka hanguin; sa mantika, gisahin ang tinadtad na sibuyas nang 8 minuto, idagdag ang tomato paste, saka buhusan ng alak, at pakuluan nang 2 minuto.

5. Idagdag ang tinadtad (o de-lata) na kamatis at ang dahon ng laurel, ibalik ang mga rolyo, at nang may takip, sa mahinang apoy, pasingawan nang 1 oras at 15 minuto, hanggang lumambot ang karne, at lumapot ang sarsa.

6. Alisin ang tali, at ihain ang mga rolyo kasama ng sarsa, ng inihaw na patatas o ng mashed potato.

Tip: Sa Malta, madalas ding ginagamit ang sarsa para timplahan ang spaghetti, kaya nagiging dalawang putahe ang isang putahe – kung ganito ang plano mo, magdagdag ng isa pang lata ng kamatis sa sarsa.