Малтешке говеђе ролнице (Bragioli)

1. Два јајета кувајте 10 минута, охладите, ољуштите и уздужно исеците на четвртине; говедину исеците на 8 танких шницли, истуците између листова фолије на дебљину од око 5 mm и благо посолите и побиберите.

2. Млевено месо добро помешајте са веома ситно исецканом сланином, сировим јајетом, презлама, исецканим першуном и изгњеченим белим луком, па зачините сољу и бибером.

3. Надев распоредите по шницлама, у средину сваке ставите четвртину јајета, савијте ивице, уролајте и причврстите иглом за месо или кухињским канапом.

4. У широкој шерпи пропржите ролнице на маслиновом уљу са свих страна и извадите; на масноћи динстајте исецкани црни лук 8 минута, додајте концентрат парадајза, па сипајте вино и кувајте 2 минута.

5. Додајте исецкани парадајз (или из конзерве) и ловоров лист, вратите ролнице и динстајте поклопљено на тихој ватри 1 сат и 15 минута, док месо не постане веома мекано, а сос густ.

6. Уклоните канап и послужите ролнице са сосом, печеним или гњеченим кромпиром.

Савет: На Малти сосом често зачињавају и шпагете, па од једног јела добијају два – ако тако планирате, додајте у сос још једну конзерву парадајза.