Мальтийские говяжьи рулетики (Bragioli)

1. Два яйца свари за 10 минут, остуди, очисти и разрежь вдоль на четвертинки; говядину нарежь 8 тонкими ломтиками, отбей между слоями пленки до толщины около 5 мм, слегка посоли, поперчи.

2. Фарш соедини с очень мелко нарезанным беконом, сырым яйцом, панировочными сухарями, измельченной петрушкой и раздавленным чесноком, приправь солью и перцем.

3. Распредели начинку по ломтикам, в середину каждого положи четвертинку яйца, края подверни, сверни и закрепи шпажкой или кулинарной нитью.

4. В широкой кастрюле на оливковом масле обжарь рулетики со всех сторон, выложи; в жире потоми измельченный лук за 8 минут, добавь томатное пюре, затем влей вино и прокипяти 2 минуты.

5. Добавь нарезанные (или консервированные) помидоры и лавровый лист, верни рулетики и туши под крышкой на слабом огне 1 час 15 минут, пока мясо не станет мягким, а соус – густым.

6. Удали нить и подавай рулетики с соусом, жареным картофелем или картофельным пюре.

Совет: На Мальте соусом часто заправляют и спагетти, так что из одного блюда получается два – если так и задумаешь, положи в соус на одну банку помидоров больше.