1. Zwei Eier 10 Minuten kochen, abkühlen lassen, schälen und längs vierteln; das Rindfleisch in 8 dünne Scheiben schneiden, zwischen Frischhaltefolie auf etwa 5 mm Dicke klopfen und leicht salzen und pfeffern.
2. Das Schweinehack mit dem sehr fein gehackten Speck, dem rohen Ei, den Semmelbröseln, der gehackten Petersilie und dem zerdrückten Knoblauch vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Füllung auf die Scheiben verteilen, in die Mitte jeweils ein Eiviertel legen, die Seiten einschlagen, aufrollen und mit Rouladennadeln oder Küchengarn fixieren.
4. Die Rouladen in einem breiten Topf im Olivenöl rundum anbraten und herausnehmen; die gehackten Zwiebeln im Fett 8 Minuten dünsten, das Tomatenmark zugeben, mit dem Wein ablöschen und 2 Minuten kochen lassen.
5. Die gehackten (oder Dosen-)Tomaten und den Lorbeer zugeben, die Rouladen wieder einlegen und zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde 15 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart und die Soße dick ist.
6. Das Garn entfernen und die Rouladen mit der Soße und Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree servieren.
Tipp: Auf Malta wird mit der Soße oft auch Spaghetti angemacht, sodass aus einem Gericht zwei Gänge werden – wenn du das vorhast, gib eine Dose Tomaten mehr in die Soße.
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