1. Cozinhe dois ovos por 10 minutos, esfrie, descasque e corte no comprimento em quartos; corte a carne em 8 bifes finos, achate entre duas folhas de filme até uns 5 mm de espessura e tempere levemente com sal e pimenta.
2. Misture a carne moída com o bacon picado bem pequeno, o ovo cru, a farinha de rosca, a salsinha picada e o alho amassado e tempere com sal e pimenta.
3. Distribua o recheio sobre os bifes, coloque no centro de cada um um quarto de ovo, dobre as bordas para dentro, enrole e prenda com um palito ou com barbante culinário.
4. Em uma panela larga, doure os enroladinhos por todos os lados no azeite e retire; na gordura, refogue a cebola picada por 8 minutos, junte o extrato de tomate, despeje o vinho e deixe ferver por 2 minutos.
5. Junte o tomate picado (ou em lata) e a folha de louro, volte os enroladinhos e cozinhe tampado em fogo baixo por 1 hora e 15 minutos, até a carne ficar macia e o molho, espesso.
6. Tire o barbante e sirva os enroladinhos com o molho, com batatas assadas ou purê de batata.
Dica: Em Malta, com o molho muitas vezes também se tempera um espaguete, então de um prato saem dois; se planejar assim, coloque no molho uma lata a mais de tomate.
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