몰타 소고기 롤(Bragioli)

1. 달걀 2개를 10분 삶아 식힌 뒤 껍데기를 벗기고 길게 4등분해요. 소고기를 얇은 스테이크 8장으로 썰어 랩 두 장 사이에 넣고 약 5 mm 두께로 두드려 편 뒤 소금과 후추로 가볍게 간해요.

2. 다진 고기에 아주 잘게 다진 베이컨, 날달걀, 빵가루, 다진 파슬리, 으깬 마늘을 섞고 소금과 후추로 간해요.

3. 소를 고기 위에 나눠 펴고 가운데에 삶은 달걀 4분의 1쪽을 올린 뒤, 가장자리를 안으로 접고 돌돌 말아 이쑤시개나 조리용 실로 고정해요.

4. 넓은 냄비에 올리브유를 두르고 롤을 사방으로 노릇하게 구워 건져요. 그 기름에 다진 양파를 8분 볶고 토마토 페이스트를 넣은 뒤 와인을 부어 2분 끓여요.

5. 다진 토마토(또는 통조림 토마토)와 월계수 잎을 넣고 롤을 다시 넣어, 고기가 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 뚜껑을 덮고 약불에서 1시간 15분 익혀요.

6. 실을 제거하고 롤에 소스를 곁들여 오븐구이 감자나 으깬 감자와 함께 내요.

팁: 몰타에서는 이 소스로 스파게티도 버무리는 경우가 많아서 한 번에 두 가지 요리가 나와요. 그렇게 할 계획이라면 소스에 토마토 통조림을 한 캔 더 넣어요.