Мальтійські яловичі рулети (Bragioli)

1. Звари два яйця 10 хвилин, охолоди, очисть і розріж уздовж на чверті; яловичину наріж 8 тонкими скибками, відбий між плівкою до товщини приблизно 5 мм і злегка посоли й поперчи.

2. Фарш змішай із дуже дрібно нарізаним беконом, сирим яйцем, панірувальними сухарями, подрібненою петрушкою й товченим часником, заправ сіллю та перцем.

3. Розподіли начинку по скибках, на середину кожної поклади чвертинку яйця, загорни краї, скрути й закріпи шпажкою або кулінарною ниткою.

4. У широкому сотейнику на оливковій олії обсмаж рулети з усіх боків і вийми; у цьому жирі тушкуй подрібнену цибулю 8 хвилин, додай томатну пасту, потім влий вино й кип’яти 2 хвилини.

5. Додай подрібнені (або консервовані) помідори й лавровий лист, поверни рулети й тушкуй під кришкою на малому вогні 1 годину 15 хвилин, поки м’ясо стане м’яким, а соус — густим.

6. Зніми нитку й подавай рулети із соусом, запеченою картоплею або картопляним пюре.

Порада: Соусом на Мальті часто заправляють і спагеті, тож з однієї страви виходить дві — якщо так плануєш, поклади в соус на одну банку помідорів більше.