马耳他牛肉卷（Bragioli）

1. 将两个鸡蛋煮 10 分钟，过冷水，去壳后纵向切成四瓣；将牛肉切成 8 片薄肉片，夹在两层保鲜膜之间拍至约 5 毫米厚，稍微用盐和胡椒调味。

2. 将肉末与切得很碎的培根、生鸡蛋、面包屑、欧芹碎和压碎的大蒜混合，用盐和胡椒调味。

3. 将馅料分到肉片上，在每片中央放一瓣鸡蛋，将边缘向内折，卷起，用牙签或厨房棉线固定。

4. 在宽口锅中用橄榄油将肉卷各面煎至金黄后取出；在油脂中将洋葱碎炒 8 分钟，加入番茄膏，倒入葡萄酒，煮沸 2 分钟。

5. 加入番茄碎（或罐头番茄）和月桂叶，将肉卷放回锅中，盖上盖子用小火炖 1 小时 15 分钟，至肉变软、酱汁变稠。

6. 去掉棉线，将肉卷配酱汁、烤土豆或土豆泥享用。

小贴士：在马耳他，人们常用这个酱汁拌意大利面，这样一道菜变成两道；如果打算这样做，就在酱汁中多加一罐番茄。