1. Para a massa, misture a farinha com o açúcar e o sal, esfarele nela a manteiga fria e depois sove com a água fria que ela aceitar até obter uma massa lisa e macia; embrulhe em filme e deixe descansar por 30 minutos.
2. Cozinhe as tâmaras sem caroço com um pouco de água por 5 minutos, até ficarem macias, e depois amasse com um garfo até virar pasta; incorpore a água de flor de laranjeira, o anis em pó, uma pitada de cravo em pó e as raspas de limão-siciliano.
3. Abra a massa fina (2–3 mm) e corte em tiras de 10 cm de largura.
4. Coloque no comprimento, no centro de cada tira, um cilindro de pasta de tâmara, dobre a massa por cima e feche; depois corte o cilindro na diagonal em losangos de 5 cm.
5. Frite em levas em bastante óleo a 175 °C por 3–4 minutos, virando, até dourarem, e retire para papel-toalha (a quantidade de óleo indicada é a que o prato absorve).
6. Sirva quentes, tradicionalmente com uma bola de sorvete de baunilha.
Dica: Os imqaret são o doce de rua do porto de Valeta, e saídos da frigideira é que ficam mais gostosos; a receita tradicional leva também um pouco de licor de anis na massa: aqui, sem álcool, o anis em pó dá o mesmo aroma.
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