Мальтийские ромбики с финиками, жаренные во фритюре (Imqaret)

1. Для теста смешай муку с сахаром и солью, вотри холодное сливочное масло, затем с таким количеством холодной воды, сколько оно возьмет, вымеси гладкое мягкое тесто; заверни в пленку и дай отдохнуть 30 минут.

2. Финики без косточек отвари с небольшим количеством воды 5 минут до мягкости, затем разомни вилкой в пюре; вмешай воду из цветков апельсина, молотый анис, щепотку молотой гвоздики и тертую лимонную цедру.

3. Тонко раскатай тесто (2–3 мм) и нарежь полосами шириной 10 см.

4. В середину каждой полосы вдоль положи колбаску из фиников, накрой тестом и защипни, затем разрежь колбаску наискосок на ромбики по 5 см.

5. Жарь порциями в большом количестве масла при 175 °C 3–4 минуты, переворачивая, до золотисто-коричневого цвета, и выложи на бумажное полотенце (в ингредиентах указано количество масла, которое впитывается в блюдо).

6. Подавай теплыми, по традиции с шариком ванильного мороженого.

Совет: Имкарет – уличная сладость порта Валлетты, лучше всего свежая, прямо из котла; в традиционный рецепт добавляют в тесто немного анисового ликера, здесь без алкоголя тот же аромат дает молотый анис.