Мальтійські ромбики з фініками, смажені в олії (Imqaret)

1. Для тіста змішай борошно з цукром і сіллю, вітри холодне масло, а потім із такою кількістю холодної води, скільки тісто візьме, замісь гладке м’яке тісто; загорни в плівку й дай відпочити 30 хвилин.

2. Фініки без кісточок звари з невеликою кількістю води до м’якості за 5 хвилин, потім розімни виделкою в пюре; вмішай воду з апельсинового цвіту, мелений аніс, дрібку меленої гвоздики й натерту лимонну цедру.

3. Тонко розкачай тісто (2–3 мм) і наріж смугами завширшки 10 см.

4. На середину кожної смуги вздовж поклади ковбаску з фінікової начинки, накрий тістом і защипни, а потім наріж рулет навскіс ромбиками по 5 см.

5. Смаж у великій кількості олії, розігрітої до 175 °C, порціями по 3–4 хвилини, перевертаючи, до золотисто-коричневого кольору, і виклади на паперовий рушник (в інгредієнтах вказано кількість олії, що вбирається в страву).

6. Подавай теплими, традиційно з кулькою ванільного морозива.

Порада: Імкарет — вулична солодкість порту Валлетти, найсмачніша просто з казана; у традиційний рецепт додають трохи анісового лікеру, тут же без алкоголю той самий аромат дає мелений аніс.