Malteški rombovi s datuljama, prženi u ulju (Imqaret)

1. Za tijesto izmiješaj brašno sa šećerom i solju, umrvi u to hladan maslac, a zatim s onoliko hladne vode koliko primi izmijesi glatko, mekano tijesto; zamotaj ga u foliju i ostavi da odmori 30 minuta.

2. Datulje bez koštica kuhaj s malo vode 5 minuta da omekšaju, a zatim ih vilicom zgnječi u kašu; umiješaj vodu od narančina cvijeta, mljeveni anis, prstohvat mljevenih klinčića i naribanu koricu limuna.

3. Tijesto tanko razvaljaj (2–3 mm) i nareži na trake široke 10 cm.

4. Na sredinu svake trake po dužini stavi valjak od datulja, preklopi tijesto preko njega i zatvori, a zatim valjak koso nareži na rombove od 5 cm.

5. Prži ih u obrocima u puno ulja zagrijanog na 175 °C 3–4 minute, okrećući ih, dok ne postanu zlatnosmeđi, i izvadi na papirnati ručnik (u sastojcima je navedena količina ulja koju jelo upije).

6. Posluži toplo, tradicionalno s kuglicom sladoleda od vanilije.

Savjet: Imqaret su ulična slastica vallettske luke, najbolja svježa iz kotla – tradicionalni recept u tijesto dodaje i malo likera od anisa; ovdje, bez alkohola, isti miris daje mljeveni anis.