1. Em uma panela grande, refogue no azeite a cebola picada pequena por 8 minutos; depois incorpore o extrato de tomate e refogue por 1 minuto.
2. Junte a batata em cubos, a cenoura em rodelas, a couve-flor em buquês pequenos e a couve-crespa em tiras, despeje a água, salgue e cozinhe por 20 minutos.
3. Coloque as ervilhas e cozinhe por mais 5 minutos, até todos os legumes ficarem macios; tempere com pimenta a gosto.
4. Abaixe o fogo para ferver suavemente e coloque os ovos na sopa com cuidado, um de cada vez; escalfe por 4 minutos, até a clara firmar.
5. Ao lado deles, coloque na sopa os queijinhos ġbejniet e a ricota às colheradas e aqueça só por 1–2 minutos.
6. Sirva nos pratos, de forma que em cada um haja um ovo, um queijinho e ricota, polvilhada com salsinha picada, com pão fresco.
Dica: Os ġbejniet são queijinhos frescos malteses de ovelha: se não encontrar, um queijinho fresco redondo de cabra serve do mesmo jeito; o nome da sopa vem do fato de que até nas casas mais pobres dava para prepará-la com os legumes da horta.
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