“Súp góa phụ” Malta với rau củ và phô mai tươi (Soppa tal-armla)

1. Xào hành tây băm với dầu ôliu trong nồi lớn 8 phút, trộn cà chua nghiền và đảo 1 phút.

2. Thêm khoai tây cắt khối, cà rốt khoanh, súp lơ trắng bông nhỏ và bắp cải Savoy thái sợi, đổ nước, nêm muối, nấu 20 phút.

3. Thêm đậu Hà Lan, nấu thêm 5 phút đến khi mọi loại rau mềm; nêm tiêu theo khẩu vị.

4. Giảm súp xuống sôi nhẹ, nhẹ nhàng thả từng quả trứng vào; chần 4 phút cho lòng trắng đông.

5. Đặt các viên phô mai ġbejniet và từng thìa ricotta cạnh trứng trong súp, chỉ làm nóng 1–2 phút.

6. Múc ra đĩa để mỗi phần có một trứng, một viên phô mai và ricotta, rắc ngò tây băm, dọn với bánh mì tươi.

Mẹo: Ġbejniet là phô mai sữa cừu tươi nhỏ của Malta – nếu không có, thay bằng phô mai dê tươi tròn nhỏ; tên súp xuất phát từ việc ngay cả nhà nghèo nhất cũng có thể nấu bằng rau trong vườn.