Мальтийский «вдовий суп» с овощами и свежим сыром (Soppa tal-armla)

1. В большой кастрюле на оливковом масле потоми мелко нарезанный лук 8 минут, затем вмешай томатное пюре и обжаривай 1 минуту.

2. Добавь нарезанный кубиками картофель, нарезанную кружками морковь, разобранную на маленькие соцветия цветную капусту и нашинкованную савойскую капусту, залей водой, посоли и вари 20 минут.

3. Положи зеленый горошек и вари еще 5 минут, пока все овощи не станут мягкими; поперчи по вкусу.

4. Убавь огонь до слабого кипения и по одному осторожно опусти яйца в суп; вари их пашот 4 минуты, пока белок не схватится.

5. Рядом с ними положи в суп сырки гбейниет и ложками рикотту и только прогрей 1–2 минуты.

6. Разлей по тарелкам так, чтобы в каждую попало яйцо, сырок и рикотта, посыпь мелко нарезанной петрушкой и подавай со свежим хлебом.

Совет: Гбейниет – свежий мальтийский овечий сырок; если не найдешь, вместо него подойдет небольшой круглый свежий козий сыр. Название суп получил потому, что его можно было собрать из выращенных в огороде овощей даже в самых бедных семьях.