マルタの「未亡人のスープ」野菜とフレッシュチーズ入り（Soppa tal-armla）

1. 大鍋でオリーブオイルを使い、小さく刻んだ玉ねぎを8分炒めます。トマトペーストを混ぜ入れ、1分炒めます。

2. 角切りのじゃがいも、輪切りのにんじん、小房に分けたカリフラワー、細切りのちりめんキャベツを加えて水を注ぎ、塩をして20分煮ます。

3. グリンピースを入れ、すべての野菜がやわらかくなるまでさらに5分煮ます。好みでこしょうで味を調えます。

4. 火を弱めて静かに煮立つ程度にし、卵を1個ずつそっとスープに割り入れます。4分、白身がかたまるまでポーチします。

5. その横に、ジュベイニエットの小さなチーズとリコッタをスプーンで入れ、1～2分だけ温めます。

6. それぞれの皿に卵、小さなチーズ、リコッタが入るように盛り、刻んだパセリを散らして、焼きたてのパンと一緒に出します。

ポイント：ジュベイニエットはマルタの羊乳の小さなフレッシュチーズです。手に入らなければ、丸い山羊乳のフレッシュチーズでも同じように使えます。スープの名前は、どんなに貧しい家でも畑の野菜で作れたことに由来します。