1. Dans une grande marmite, faites fondre l'oignon finement haché dans l'huile d'olive 8 minutes, puis incorporez le concentré de tomate et faites revenir 1 minute.
2. Ajoutez les pommes de terre en dés, les carottes en rondelles, le chou-fleur en petits bouquets et le chou de Milan émincé, versez l'eau, salez et laissez cuire 20 minutes.
3. Ajoutez les petits pois et poursuivez 5 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres ; poivrez à votre goût.
4. Baissez à petits frémissements et faites glisser délicatement les œufs un par un dans la soupe ; pochez-les 4 minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris.
5. Ajoutez à côté les petits fromages ġbejniet et la ricotta par cuillerées, et laissez simplement chauffer 1 à 2 minutes.
6. Servez dans des assiettes creuses de façon que chacun ait un œuf, un fromage et de la ricotta, parsemez de persil ciselé et accompagnez de pain frais.
Astuce : Les ġbejniet sont de petits fromages frais maltais de brebis – à défaut, un petit fromage de chèvre frais rond convient ; la soupe tient son nom de ce que même les foyers les plus pauvres pouvaient la préparer avec les légumes du jardin.
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