몰타 채소 치즈 ‘과부의 수프’(Soppa tal-armla)

1. 큰 냄비에 올리브유를 두르고 잘게 다진 양파를 8분 볶은 뒤 토마토 페이스트를 섞어 1분 볶아요.

2. 깍둑썬 감자, 동그랗게 썬 당근, 작은 송이로 나눈 콜리플라워, 띠 모양으로 썬 사보이 양배추를 넣고 물을 부어 소금 간한 뒤 20분 끓여요.

3. 완두콩을 넣고 5분 더, 모든 채소가 부드러워질 때까지 끓인 뒤 입맛대로 후추로 간해요.

4. 약하게 끓도록 불을 줄이고 달걀을 하나씩 조심스럽게 수프에 넣어 4분, 흰자가 굳을 때까지 익혀요.

5. 그 옆에 즈베이니엣 치즈와 리코타를 숟가락으로 떠 넣고 1~2분만 데워요.

6. 접시마다 달걀 하나, 작은 치즈 하나, 리코타가 들어가게 담아 다진 파슬리를 뿌리고 신선한 빵과 함께 내요.

팁: 즈베이니엣은 몰타의 작은 양젖 생치즈예요. 구하지 못하면 둥근 염소 생치즈로 대신해도 돼요. 수프 이름은 아무리 가난한 집에서도 텃밭 채소로 만들 수 있었다는 데서 왔어요.