马耳他奶酪蔬菜“寡妇汤”（Soppa tal-armla）

1. 在大锅中用橄榄油将洋葱碎炒 8 分钟；然后拌入番茄膏，炒 1 分钟。

2. 加入土豆丁、胡萝卜圆片、小朵的花椰菜和切条的皱叶甘蓝，倒入水，加盐，煮 20 分钟。

3. 放入豌豆，再煮 5 分钟，至所有蔬菜变软；按口味用胡椒调味。

4. 将火调小，保持微沸，小心地将鸡蛋一个个打入汤中；煮 4 分钟，至蛋白凝固。

5. 在鸡蛋旁边放入 ġbejniet 小奶酪，用勺子放入里科塔奶酪，只加热 1–2 分钟。

6. 盛入盘中，让每盘都有一个鸡蛋、一块小奶酪和里科塔，撒上欧芹碎，配新鲜面包享用。

小贴士：ġbejniet 是马耳他的新鲜羊奶小奶酪：如果买不到，用圆形的新鲜山羊奶酪也一样；汤名的由来是即使最贫穷的人家也能用菜园里的蔬菜做出它。