Maltská „vdovská polévka“ se zeleninou a čerstvým sýrem (Soppa tal-armla)

1. Ve velkém hrnci na olivovém oleji 8 minut dusíme nadrobno nakrájenou cibuli, vmícháme rajčatový protlak a 1 minutu opékáme.

2. Přidáme brambory nakrájené na kostky, mrkev na kolečka, květák na malé růžičky a kapustu na proužky, zalijeme vodou, osolíme a vaříme 20 minut.

3. Přidáme hrášek a vaříme dalších 5 minut, až všechna zelenina změkne; podle chuti opepříme.

4. Polévku ztlumíme na mírné probublávání a postupně do ní opatrně sesuneme vejce; pošírujeme 4 minuty, až bílky ztuhnou.

5. Vedle vajec vložíme do polévky sýrečky ġbejniet a po lžících ricottu a jen 1–2 minuty prohřejeme.

6. Nabereme do talířů tak, aby v každém bylo vejce, sýreček a ricotta, posypeme nasekanou petrželkou a podáváme s čerstvým chlebem.

Tip: Ġbejniet je čerstvý maltský ovčí sýreček – pokud ho neseženeme, hodí se i malý kulatý čerstvý kozí sýr; název polévky pochází z toho, že ji ze zeleniny ze zahrady dokázaly připravit i nejchudší domácnosti.