Zuppa maltese della vedova con verdure e formaggio fresco (Soppa tal-armla)

1. In una pentola capiente fai appassire la cipolla tritata finemente nell'olio d'oliva per 8 minuti, poi unisci il concentrato e rosola 1 minuto.

2. Aggiungi le patate a cubetti, le carote a rondelle, il cavolfiore a piccole cimette e la verza a striscioline, versa l'acqua, sala e cuoci per 20 minuti.

3. Aggiungi i piselli e cuoci altri 5 minuti, finché tutte le verdure sono tenere; pepa a piacere.

4. Abbassa a un leggero sobbollire e fai scivolare delicatamente le uova nella zuppa una alla volta; cuocile in camicia per 4 minuti finché l'albume è rappreso.

5. Accanto alle uova aggiungi i formaggini ġbejniet e la ricotta a cucchiaiate e lascia solo scaldare per 1-2 minuti.

6. Versa nei piatti in modo che ognuno abbia un uovo, un formaggino e un po' di ricotta, cospargi di prezzemolo tritato e servi con pane fresco.

Consiglio: I ġbejniet sono piccoli formaggi freschi maltesi di pecora – se non li trovi, va bene un piccolo caprino fresco rotondo; la zuppa si chiama così perché anche le famiglie più povere potevano prepararla con le verdure dell'orto.