Мальтійський «суп удови» з овочами й свіжим сиром (Soppa tal-armla)

1. У великій каструлі протушкуй на оливковій олії дрібно нарізану цибулю 8 хвилин, потім вмішай томатне пюре й обсмажуй 1 хвилину.

2. Додай нарізану кубиками картоплю, нарізану кружальцями моркву, розібрану на дрібні суцвіття цвітну капусту й нашатковану савойську капусту, залий водою, посоли й вари 20 хвилин.

3. Поклади зелений горошок і вари ще 5 хвилин, доки всі овочі розм’якнуть; поперчи за смаком.

4. Зменш вогонь до ледь помітного кипіння й обережно по одному впусти яйця в суп; вари їх пашот 4 хвилини, доки білок застигне.

5. Поруч із ними поклади в суп сирки ġbejniet і ложками рикоту й лише прогрій 1–2 хвилини.

6. Розлий по тарілках так, щоб у кожну потрапили яйце, сирок і рикота, посип подрібненою петрушкою й подавай зі свіжим хлібом.

Порада: Ġbejniet – свіжий мальтійський овечий сирок; якщо не знайдеш, підійде маленький круглий свіжий козячий сир; назва супу пояснюється тим, що його могли зварити з городніх овочів навіть у найбідніших домівках.