1. In einem großen Topf die fein gehackte Zwiebel im Olivenöl 8 Minuten dünsten, dann das Tomatenmark unterrühren und 1 Minute anrösten.
2. Die gewürfelten Kartoffeln, die in Scheiben geschnittenen Karotten, den in kleine Röschen geteilten Blumenkohl und den in Streifen geschnittenen Wirsing zugeben, mit dem Wasser aufgießen, salzen und 20 Minuten kochen.
3. Die Erbsen zugeben und weitere 5 Minuten kochen, bis alles Gemüse weich ist; nach Geschmack pfeffern.
4. Die Suppe nur noch sieden lassen und die Eier einzeln vorsichtig hineingleiten lassen; 4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt ist.
5. Die Ġbejniet-Käschen und löffelweise den Ricotta daneben in die Suppe geben und 1-2 Minuten nur erwärmen.
6. In Teller schöpfen, sodass jeder ein Ei, ein Käschen und etwas Ricotta bekommt, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit frischem Brot servieren.
Tipp: Ġbejniet sind kleine frische maltesische Schafskäse – wenn du keine bekommst, nimm einen kleinen runden frischen Ziegenkäse; die Suppe heißt so, weil selbst die ärmsten Haushalte sie aus Gartengemüse kochen konnten.
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