Малтийска „вдовишка супа“ със зеленчуци и прясно сирене (Сопа тал-армла)

1. В голяма тенджера със зехтина задушете ситно нарязания лук за 8 минути, добавете доматеното пюре и запържете за 1 минута.

2. Добавете картофите на кубчета, морковите на кръгчета, карфиола на малки розички и савойското зеле на ивици, налейте водата, посолете и варете за 20 минути.

3. Добавете граха и варете още 5 минути до омекване на всички зеленчуци; подправете с черен пипер на вкус.

4. Намалете супата до леко къкрене и внимателно пуснете яйцата едно по едно вътре; поширайте за 4 минути, докато белтъците се стегнат.

5. До тях сложете в супата малките сиренца джбейниет и рикотата на лъжици и само затоплете за 1–2 минути.

6. Разсипете в чинии така, че във всяка да има по едно яйце, сиренце и рикота, поръсете с нарязан магданоз и поднесете с пресен хляб.

Съвет: Джбейниет е прясно малтийско овче сиренце – ако не го намерите, става и малко кръгло прясно козе сирене; името на супата идва от това, че се е приготвяла дори в най-бедните домакинства от зеленчуците, растящи в градината.