Maltańska „zupa wdowy” z warzywami i świeżym serem (Soppa tal-armla)

1. W dużym garnku na oliwie duś drobno posiekaną cebulę 8 minut, a potem wmieszaj koncentrat pomidorowy i smaż 1 minutę.

2. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, pokrojoną w krążki marchewkę, podzielony na małe różyczki kalafior i pokrojoną w paski kapustę włoską, zalej wodą, posól i gotuj 20 minut.

3. Wsyp zielony groszek i gotuj jeszcze 5 minut, aż wszystkie warzywa zmiękną; popieprz do smaku.

4. Zmniejsz ogień, aby zupa ledwie wrzała, i jajka po kolei ostrożnie wsuń do zupy; gotuj je w koszulce 4 minuty, aż białko się zetnie.

5. Obok nich włóż do zupy serki ġbejniet i łyżkami ricottę i tylko podgrzej 1–2 minuty.

6. Nalej do talerzy tak, aby do każdego trafiło jajko, serek i ricotta, posyp posiekaną natką pietruszki i podawaj ze świeżym chlebem.

Wskazówka: Ġbejniet to świeże maltańskie serki owcze – jeśli ich nie dostaniesz, zastąpi je mały okrągły świeży ser kozi; nazwa zupy wzięła się stąd, że nawet w najbiedniejszych domach dało się ją ugotować z warzyw rosnących w ogrodzie.