Малтешка „удовичина супа” са поврћем и свежим сиром (Soppa tal-armla)

1. У великом лонцу на маслиновом уљу динстајте ситно исецкани црни лук 8 минута, па умешајте концентрат парадајза и пржите 1 минут.

2. Додајте кромпир исечен на коцке, шаргарепу исечену на колутове, карфиол подељен на мале цветове и кељ исечен на траке, сипајте воду, посолите и кувајте 20 минута.

3. Додајте грашак и кувајте још 5 минута, док све поврће не омекша; побиберите по укусу.

4. Смањите супу на благо кључање и јаја једно по једно пажљиво спустите у њу; поширајте 4 минута, док се беланца не стегну.

5. Поред јаја у супу ставите мале сиреве џбејниет и рикоту кашику по кашику и само загревајте 1–2 минута.

6. Сипајте у тањире тако да сваки добије јаје, мали сир и рикоту, поспите исецканим першуном и послужите са свежим хлебом.

Савет: Џбејниет је мали свежи малтешки овчији сир – ако га немате, добра замена је мали округли свежи козји сир; назив супе потиче од тога што се могла припремити и у најсиромашнијим домовима од поврћа из баште.