„Sopas ng balo” mula sa Malta na may gulay at sariwang keso (Soppa tal-armla)

1. Sa malaking kaldero, sa olive oil, gisahin ang pinong tinadtad na sibuyas nang 8 minuto, saka ihalo ang tomato paste, at i-toast nang 1 minuto.

2. Idagdag ang patatas na hiniwang pa-kubo, ang carrot na hiniwang pabilog, ang cauliflower na hinati sa maliliit na florets at ang hiniwang pahabang savoy cabbage, buhusan ng tubig, asinan, at lutuin nang 20 minuto.

3. Ilagay ang gisantes, at lutuin pa nang 5 minuto, hanggang lumambot ang lahat ng gulay; paminta-han ayon sa panlasa.

4. Hinaan ang sopas hanggang dahan-dahang kumukulo, at isa-isang maingat na idulas ang mga itlog sa sopas; i-poach nang 4 na minuto, hanggang mamuo ang puti.

5. Sa tabi ng mga ito, ilagay sa sopas ang maliliit na keso na ġbejniet at, kutsara-kutsara, ang ricotta, at painitin lang nang 1–2 minuto.

6. Isandok sa mga plato nang may tig-isang itlog, isang maliit na keso at ricotta ang bawat isa, budburan ng tinadtad na perehil, at ihain kasama ng sariwang tinapay.

Tip: Ang ġbejniet ay sariwa at maliit na keso ng tupa mula sa Malta – kung wala kang mabili, puwede ring ipalit ang maliit at bilog na sariwang keso ng kambing; nagmula ang pangalan ng sopas sa katotohanang kahit sa pinakamahihirap na tahanan ay nabubuo ito mula sa mga gulay na tumutubo sa hardin.