포르투갈 마데이라 와인 마늘 돼지고기(Carne de vinha d'alhos)

1. 돼지 등심을 약 4 cm 크기로 깍둑썰어 큰 유리나 도자기 용기에 담아요.

2. 마늘을 굵게 찧어 월계수 잎, 타임, 소금과 함께 고기에 넣고, 식초와 와인을 고기가 딱 잠길 만큼 부어요(필요하면 물을 조금 보태요). 뚜껑을 덮어 냉장고에서 최소 1일, 되도록 2~3일 재우며 하루에 한 번 뒤집어요.

3. 고기를 마리네이드에서 건지고 마리네이드는 남겨 두어요. 넓은 냄비에 고기와 마리네이드 한 컵을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 약 1시간, 부드러워질 때까지 익혀요.

4. 뚜껑을 열어 국물을 완전히 날리고 돼지기름을 넣어 고기를 굴려 가며 약 15분, 사방이 노릇해질 때까지 구워요.

5. 고기를 건지고 남은 기름에 마리네이드 한두 숟가락과 빵 조각을 넣어 앞뒤로 구워, 맛있는 즙을 머금게 해요.

6. 고기를 구운 빵과 오렌지 조각과 함께 내요.

팁: 마데이라에서는 크리스마스 식탁에 빠질 수 없는 요리로, 명절에 딱 맞게 며칠 전부터 재워요. 오래 재울수록 새콤하고 마늘 향 나는 맛이 깊어져요.