Madeirska wieprzowina marynowana w winie i czosnku (Carne de vinha d'alhos)

1. Schab wieprzowy pokrój w kostkę ok. 4 cm i włóż do dużego szklanego lub ceramicznego naczynia.

2. Czosnek grubo rozgnieć i dodaj do mięsa z liściem laurowym, tymiankiem i solą; zalej octem i winem tak, aby ledwie przykryły mięso (w razie potrzeby uzupełnij odrobiną wody), przykryj i marynuj w lodówce co najmniej 1, a najlepiej 2–3 dni, raz dziennie przewracając.

3. Mięso wyjmij z marynaty, marynatę odłóż; mięso włóż do szerokiego garnka ze szklanką marynaty i duś pod przykryciem na małym ogniu ok. 1 godziny, aż zmięknie.

4. Zdejmij pokrywkę, sok całkowicie odparuj, a potem dodaj smalec i, obracając kawałki mięsa, smaż je ok. 15 minut ze wszystkich stron na złotobrązowo.

5. Mięso wyjmij, a do tłuszczu – z jedną-dwiema łyżkami marynaty – włóż kromki chleba i przypiecz z obu stron, aby wchłonęły aromatyczny sos.

6. Mięso podawaj z przypieczonym chlebem i cząstkami pomarańczy.

Wskazówka: Na Maderze to nieodłączne danie wigilijnego stołu – marynuje się je w dniach przed świętami, aby na święta było akurat „dojrzałe”; im dłużej marynujesz, tym głębszy jest jego kwaskowato-czosnkowy smak.