1. A sertéstarját kb. 4 cm-es kockákra vágjuk, és egy nagy üveg- vagy kerámiatálba tesszük.
2. A fokhagymát durvára összetörjük, és a babérlevéllel, a kakukkfűvel és a sóval a húshoz adjuk; ráöntjük az ecetet és a bort úgy, hogy a hús éppen ellepje (ha kell, egy kevés vízzel pótoljuk), lefedjük, és legalább 1, de inkább 2–3 napig hűtőben pácoljuk, naponta egyszer átforgatva.
3. A húst kivesszük a pácból, a pácot félretesszük; egy széles lábasba tesszük a húst egy pohár páccal, és lefedve, lassú tűzön kb. 1 órán át pároljuk, amíg megpuhul.
4. A fedőt levesszük, a levet teljesen elforraljuk, majd hozzáadjuk a sertészsírt, és a húsdarabokat forgatva kb. 15 perc alatt minden oldalukon aranybarnára sütjük.
5. A húst kiszedjük, a zsiradékba – egy-két kanál páccal – beletesszük a kenyérszeleteket, és mindkét oldalukon megpirítjuk, hogy felszívják az ízes szaftot.
6. A húst a pirított kenyérrel és narancsgerezdekkel tálaljuk.
Tipp: Madeirán ez a karácsonyi asztal elmaradhatatlan fogása – a karácsony előtti napokban pácolják be, így az ünnepekre éppen „érett” lesz; minél tovább pácolod, annál mélyebb a savanykás-fokhagymás íze.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.