Свињетина са Мадеире маринирана вином и белим луком (Carne de vinha d'alhos)

1. Свињски врат исеците на коцке величине око 4 cm и ставите у велику стаклену или керамичку чинију.

2. Бели лук грубо изгњечите и додајте месу са ловоровим листом, мајчином душицом и сољу; сипајте сирће и вино да месо тек огрезне (по потреби допуните са мало воде), поклопите и маринирајте у фрижидеру најмање 1, а најбоље 2–3 дана, једном дневно окрећући.

3. Извадите месо из маринаде и сачувајте маринаду; ставите месо у широку шерпу са чашом маринаде и динстајте поклопљено на тихој ватри око 1 сат, док не омекша.

4. Скините поклопац, потпуно укувајте течност, па додајте свињску маст и пржите комаде меса уз окретање око 15 минута, док са свих страна не постану златносмеђи.

5. Извадите месо, а у масноћу са једном или двема кашикама претходно добро прокуване маринаде ставите кришке хлеба и препеците са обе стране да упију укусни сафт.

6. Послужите месо са препеченим хлебом и кришкама поморанџе.

Савет: На Мадеири је ово неизоставно јело божићне трпезе – маринира се данима пре Божића, па за празник управо „сазри”; што дуже маринирате, киселкасти укус белог лука постаје богатији.