Мадейрська свинина, маринована у вині з часником (Carne de vinha d'alhos)

1. Наріж свинячу корейку кубиками приблизно по 4 см і поклади у велику скляну або керамічну миску.

2. Грубо розчав часник і додай до м’яса разом із лавровим листом, чебрецем і сіллю; залий оцтом і вином так, щоб вони ледь покривали м’ясо (за потреби долий трохи води), накрий і маринуй у холодильнику щонайменше 1, а краще 2–3 дні, раз на день перевертаючи.

3. Вийми м’ясо з маринаду, маринад відклади; поклади м’ясо в широку каструлю з однією склянкою маринаду й тушкуй під кришкою на повільному вогні приблизно 1 годину, доки воно розм’якне.

4. Зніми кришку, повністю випари рідину, потім додай свинячий смалець і, перевертаючи шматки м’яса, смаж приблизно 15 хвилин, доки вони підрум’яняться з усіх боків.

5. Вийми м’ясо, у жир – з однією-двома ложками маринаду – поклади скибки хліба й підсмаж з обох боків, щоб вони ввібрали ароматний сік.

6. Подавай м’ясо з підсмаженим хлібом і часточками апельсина.

Порада: На Мадейрі це незмінна страва різдвяного столу – її маринують за кілька днів до Різдва, тож на свята вона якраз «дозріває»; що довше маринуєш, то глибший її кислувато-часниковий смак.