Cerdo marinado en vino y ajo de Madeira (Carne de vinha d'alhos)

1. Corta la cinta de lomo de cerdo en dados de unos 4 cm y ponla en un recipiente grande de vidrio o cerámica.

2. Machaca el ajo groseramente y añádelo a la carne con la hoja de laurel, el tomillo y la sal; vierte el vinagre y el vino, de manera que cubran justo la carne (si hace falta, completa con un poco de agua), tápalo y déjalo marinar en la nevera al menos 1 día, pero mejor 2–3, dándole la vuelta una vez al día.

3. Saca la carne de la marinada y reserva la marinada; pon la carne en una cazuela ancha con un vaso de marinada y cuécela tapada a fuego lento aproximadamente 1 hora, hasta que esté tierna.

4. Destápala, deja que el líquido se evapore por completo, añade la manteca de cerdo y fríe los trozos de carne, dándoles la vuelta, unos 15 minutos, hasta que estén dorados por todos lados.

5. Saca la carne, pon en la grasa, con una o dos cucharadas de marinada, las rebanadas de pan y tuéstalas por ambos lados, para que absorban el sabroso jugo.

6. Sirve la carne con el pan tostado y gajos de naranja.

Consejo: En Madeira es el plato imprescindible de la mesa de Navidad: se marina en los días previos, para que en las fiestas esté justo en su punto; cuanto más tiempo lo marines, más profundo será su sabor ácido y a ajo.