Madeirska svinjetina marinirana u vinu i češnjaku (Carne de vinha d'alhos)

1. Svinjsku vratinu nareži na kocke od otprilike 4 cm i stavi ih u veliku staklenu ili keramičku zdjelu.

2. Češnjak grubo zgnječi i s lovorovim listom, timijanom i solju dodaj mesu; prelij octom i vinom tako da meso bude tek prekriveno (ako treba, dodaj malo vode), pokrij i mariniraj u hladnjaku barem 1, a bolje 2–3 dana, okrećući ga jednom dnevno.

3. Meso izvadi iz marinade, a marinadu ostavi sa strane; meso stavi u široki lonac s čašom marinade i pokriveno, na laganoj vatri, pirjaj otprilike 1 sat, dok ne omekša.

4. Skini poklopac, tekućinu potpuno ukuhaj, a zatim dodaj svinjsku mast i, okrećući komade mesa, peci ih otprilike 15 minuta, dok sa svih strana ne postanu zlatnosmeđi.

5. Meso izvadi, a u masnoću – s jednom ili dvije žlice prethodno dobro prokuhane marinade – stavi ploške kruha i prepeci ih s obje strane, da upiju ukusan sok.

6. Meso posluži s prepečenim kruhom i kriškama naranče.

Savjet: Na Madeiri je ovo nezaobilazno jelo božićnog stola – marinira se u danima prije Božića, pa do blagdana postane baš „zrelo”; što ga dulje mariniraš, to je dublji njegov kiselkasti okus češnjaka.