Porc marinat cu vin și usturoi din Madeira (Carne de vinha d'alhos)

1. Tăiem ceafa de porc cuburi de aproximativ 4 cm și o punem într-un bol mare de sticlă sau ceramică.

2. Zdrobim usturoiul grosier și îl adăugăm la carne cu foaia de dafin, cimbrul și sarea; turnăm oțetul și vinul cât să acopere carnea (completăm cu puțină apă dacă este necesar), acoperim și marinăm în frigider cel puțin 1, de preferință 2–3 zile, întorcând o dată pe zi.

3. Scoatem carnea din marinadă și păstrăm marinada; punem carnea într-o cratiță largă, cu un pahar de marinadă, și gătim acoperit, la foc mic, aproximativ 1 oră, până se frăgezește.

4. Luăm capacul, evaporăm complet lichidul, apoi adăugăm untura de porc și rumenim bucățile de carne pe toate părțile timp de aproximativ 15 minute, întorcându-le.

5. Scoatem carnea și punem feliile de pâine în grăsime, cu una-două linguri de marinadă fiartă bine în prealabil; le rumenim pe ambele părți, pentru a absorbi sosul gustos.

6. Servim carnea cu pâinea prăjită și felii de portocală.

Sfat: În Madeira, este nelipsit de pe masa de Crăciun – se pune la marinat în zilele dinaintea Crăciunului, astfel este exact „maturat” de sărbători; cu cât îl marinezi mai mult, cu atât gustul acrișor și de usturoi este mai intens.