1. Den Schweinenacken in etwa 4 cm große Würfel schneiden und in eine große Glas- oder Keramikform geben.
2. Den Knoblauch grob zerdrücken und mit Lorbeer, Thymian und Salz zum Fleisch geben; Essig und Wein darübergießen, sodass das Fleisch gerade bedeckt ist (bei Bedarf mit etwas Wasser auffüllen), abdecken und mindestens 1, besser 2-3 Tage im Kühlschrank marinieren, dabei einmal täglich wenden.
3. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, die Marinade aufbewahren; das Fleisch mit einem Glas Marinade in einen breiten Topf geben und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde schmoren, bis es weich ist.
4. Den Deckel abnehmen, die Flüssigkeit vollständig einkochen, dann das Schmalz zugeben und die Stücke unter Wenden etwa 15 Minuten rundum goldbraun braten.
5. Das Fleisch herausnehmen, die Brotscheiben mit ein bis zwei Löffeln Marinade ins Fett legen und von beiden Seiten rösten, damit sie den würzigen Saft aufsaugen.
6. Das Fleisch mit dem gerösteten Brot und Orangenspalten servieren.
Tipp: Auf Madeira gehört dieses Gericht unbedingt auf den Weihnachtstisch – es wird in den Tagen vor Weihnachten eingelegt, damit es zum Fest genau „reif“ ist; je länger du marinierst, desto tiefer wird der säuerlich-knoblauchige Geschmack.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Diese Cookies helfen uns zu verstehen, wie Besucher die Website nutzen. Die Daten werden anonym mit Google Analytics erfasst, um die Website zu verbessern.