Baboy na ibinabad sa alak at bawang mula sa Madeira (Carne de vinha d'alhos)

1. Hiwain ang pork loin sa mga kubong mga 4 cm, at ilagay sa malaking mangkok na salamin o ceramic.

2. Dikdikin nang magaspang ang bawang, at idagdag sa karne kasama ng dahon ng laurel, ng thyme at ng asin; buhusan ng suka at ng alak hanggang matakpan lang ang karne (kung kailangan, dagdagan ng kaunting tubig), takpan, at ibabad sa refrigerator nang hindi bababa sa 1, pero mas mabuti kung 2–3 araw, habang binabaligtad nang isang beses bawat araw.

3. Hanguin ang karne sa marinade, at itabi ang marinade; ilagay ang karne sa malapad na kaserola kasama ng isang basong marinade, at nang may takip, sa mahinang apoy, pasingawan nang mga 1 oras, hanggang lumambot.

4. Alisin ang takip, pasingawin nang lubusan ang sabaw, saka idagdag ang mantika ng baboy, at habang binabaligtad ang mga piraso ng karne, iprito sa loob ng mga 15 minuto hanggang maging golden brown ang lahat ng gilid.

5. Hanguin ang karne, at sa mantika – kasama ng isa o dalawang kutsarang marinade na pinakuluang mabuti muna – ilagay ang mga hiwa ng tinapay, at i-toast ang magkabilang gilid para masipsip nila ang malasang katas.

6. Ihain ang karne kasama ng tinostang tinapay at mga piraso ng dalandan.

Tip: Sa Madeira, hindi puwedeng mawala ang putaheng ito sa mesa tuwing Pasko – ibinababad ito sa mga araw bago ang Pasko, kaya sa mismong pista, saktong „hinog” na ito; kung mas matagal mong ibababad, mas lalalim ang maasim at malabawang lasa nito.