Мадейрско свинско, мариновано с вино и чесън (Карне де виня д'альош)

1. Нарежете свинския врат на кубчета по около 4 cm и ги сложете в голяма стъклена или керамична купа.

2. Счукайте чесъна едро и го добавете към месото с дафиновите листа, мащерката и солта; налейте оцета и виното, колкото да покрият месото (ако трябва, допълнете с малко вода), покрийте и мариновайте в хладилник за поне 1, а най-добре за 2–3 дни, като разбърквате веднъж дневно.

3. Извадете месото и запазете маринатата; сложете месото в широка тенджера с чаша марината и задушете под капак на слаб огън за около 1 час до омекване.

4. Махнете капака, изпарете напълно течността, добавете свинската мас и пържете парчетата месо, като ги обръщате, за около 15 минути до златистокафяво от всички страни.

5. Извадете месото, сложете филиите хляб в мазнината с една-две лъжици предварително добре кипната марината и ги запържете от двете страни, за да поемат ароматния сос.

6. Поднесете месото с пържения хляб и портокалови резени.

Съвет: В Мадейра това е неизменна част от коледната трапеза – мариноват го в дните преди Коледа, за да е точно „узряло“ за празниците; колкото по-дълго го мариновате, толкова по-наситен става киселият чеснов вкус.