葡萄牙马德拉酒蒜腌猪肉（Carne de vinha d'alhos）

1. 将猪里脊切成约 4 厘米的块，放入大的玻璃或陶瓷容器中。

2. 将大蒜粗略捣碎，与月桂叶、百里香和盐一起加入肉中；倒入醋和葡萄酒，刚好没过肉（需要时加少许水补足），盖上盖子放入冰箱腌至少 1 天，最好 2–3 天，每天翻一次。

3. 将肉从腌汁中取出，留出腌汁；将肉放入宽口锅中，加入一杯腌汁，盖上盖子用小火炖约 1 小时，至变软。

4. 揭开盖子，让液体完全蒸发，加入猪油，将肉块边翻动边煎约 15 分钟，至各面金黄。

5. 取出肉，在油脂中加入一两勺腌汁，放入面包片，两面煎一下，让它们吸收美味的汁液。

6. 将肉配烤面包和橙子瓣享用。

小贴士：在马德拉，这是圣诞餐桌上不可缺少的菜：要在节前几天腌好，节日时正好入味；腌得越久，酸香的蒜味就越深沉。