포르투갈 알렌테주식 마늘 고수 빵 수프(Açorda à alentejana)

1. 고수는 잎과 줄기째 다진 뒤 마늘, 굵은소금과 함께 절구에 찧어 페이스트로 만들고 올리브유를 섞어요.

2. 페이스트를 큰 수프 그릇이나 접시 바닥에 나눠 담아요.

3. 냄비에 물을 끓인 뒤 약하게 끓을 정도로 불을 줄여요. 달걀을 하나씩 컵에 깨서 물에 살며시 넣고 3–4분 수란을 만들어요. 흰자는 익고 노른자는 촉촉해야 해요.

4. 거름국자로 달걀을 건져 접시에 두고, 뜨거운 물은 소금과 후추로 간해요.

5. 빵(1–2일 지나 마른 것이 좋아요)을 뜯어 고수 페이스트 위에 수북이 올리고 뜨거운 물을 부어 빵을 적셔요.

6. 그릇마다 수란을 하나씩 올려 바로 내요.

팁: 아소르다는 소박한 요리의 걸작이에요. 마른 빵, 마늘, 고수에 뜨거운 물만 부었을 뿐인데 놀랄 만큼 맛있는 수프가 돼요. 구운 바칼라우 한 조각이나 올리브 몇 알이 있다면 아주 잘 어울려요.