Супа од хлеба са белим луком и коријандером из Алентежа (Açorda à alentejana)

1. Коријандер са листовима и стабљикама исецкајте и у авану изгњечите са белим луком и крупном сољу у пасту, па умешајте маслиново уље.

2. Распоредите пасту у велику чинију за супу или на дно тањира.

3. У шерпи прокувајте воду и смањите на благо кључање; јаја једно по једно разбијте у шољу, пажљиво спустите у воду и поширајте 3–4 минута, док се беланца не стегну, а жуманца остану мекана.

4. Решеткастом кашиком извадите јаја на тањир; врелу воду од кувања посолите и побиберите.

5. Кришке хлеба (најбоље сувог, старог 1–2 дана) искидајте на коцке и распоредите преко пасте од коријандера, па прелијте врелом водом да је хлеб упије.

6. На врх сваког тањира ставите поширано јаје и одмах послужите.

Савет: Асорда је ремек-дело сиромашне кухиње: сув хлеб, бели лук и коријандер са врелом водом дају изненађујуће богату супу – ако имате, пристају и комад печеног бакалара или неколико маслина.