1. Den Koriander (Blätter und Stiele) hacken und mit Knoblauch und grobem Salz im Mörser zu einer Paste zerstoßen, dann das Olivenöl unterrühren.
2. Die Paste in eine große Suppenterrine oder auf die Böden der Teller verteilen.
3. Das Wasser in einem Topf aufkochen und die Hitze reduzieren, sodass es nur noch siedet; die Eier einzeln in eine Tasse schlagen, vorsichtig ins Wasser gleiten lassen und 3-4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch weich ist.
4. Die Eier mit einer Schaumkelle herausheben und auf einen Teller legen; das heiße Kochwasser salzen und pfeffern.
5. Die (am besten 1-2 Tage alten, trockenen) Brotscheiben in Stücke reißen, auf die Korianderpaste häufen und mit dem heißen Wasser übergießen, damit sich das Brot vollsaugt.
6. Auf jeden Teller ein pochiertes Ei setzen und sofort servieren.
Tipp: Açorda ist ein Meisterwerk der Bauernküche: Trockenes Brot, Knoblauch und Koriander ergeben mit heißem Wasser eine erstaunlich gehaltvolle Suppe – wenn du hast, passen ein Stück gebratener Stockfisch oder ein paar Oliven gut dazu.
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