Алентежанска хлебна супа с чесън и кориандър (Асорда а алентежана)

1. Нарежете кориандъра (листа и стъбла), счукайте го с чесъна и едрата сол в хаванче до паста и добавете зехтина.

2. Разпределете пастата в голяма супена купа или на дъното на чиниите.

3. Кипнете водата в тенджера и намалете до леко къкрене; чуквайте яйцата едно по едно в чаша, внимателно ги пускайте във водата и ги поширайте за 3–4 минути, докато белтъците се стегнат, а жълтъците останат меки.

4. Извадете яйцата с решетъчна лъжица в чиния; подправете горещата вода от варенето със сол и черен пипер.

5. Накъсайте филиите хляб (най-добре сух хляб на 1–2 дни) на кубчета и ги сложете върху пастата с кориандър, после залейте с горещата вода, за да се напои хлябът.

6. Сложете по едно поширано яйце върху всяка порция и поднесете веднага.

Съвет: Асордата е шедьовър на бедняшката кухня: сухият хляб, чесънът и кориандърът с гореща вода дават изненадващо богата супа – ако имате, подхождат и парче печена треска или няколко маслини.