Алентежуський хлібний суп із часником і коріандром (Açorda à alentejana)

1. Коріандр (разом із листям і стеблами) подрібни й розітри в ступці з часником і крупною сіллю на пасту, потім вмішай оливкову олію.

2. Розподіли пасту у велику супницю або на дно тарілок.

3. У каструлі доведи воду до кипіння й зменш вогонь до легкого кипіння; яйця по одному розбивай у чашку й обережно опускай у воду, потім вари пашот 3–4 хвилини, доки білок не схопиться, а жовток залишиться м’яким.

4. Вийми яйця шумівкою й поклади на тарілку; гарячу воду від варіння посоли й поперчи.

5. Скибки хліба (бажано дво-триденного, черствого) порви на кубики, виклади на коріандрову пасту й залий гарячою водою, щоб хліб просочився.

6. На кожну тарілку поклади зверху яйце пашот і одразу подавай.

Порада: Açorda – шедевр бідняцької кухні: черствий хліб, часник і коріандр з гарячою водою дають напрочуд насичений суп; якщо є, до нього пасують шматочок смаженої тріски або кілька оливок.