Soupe de pain à l'ail et à la coriandre de l'Alentejo (Açorda à alentejana)

1. Hachez la coriandre (feuilles et tiges) et pilez-la en pâte au mortier avec l'ail et le gros sel, puis incorporez l'huile d'olive.

2. Répartissez la pâte dans une grande soupière ou au fond des assiettes.

3. Portez l'eau à ébullition dans une casserole et baissez à petits frémissements ; cassez les œufs un par un dans une tasse, faites-les glisser délicatement dans l'eau et pochez-les 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.

4. Retirez les œufs à l'écumoire et posez-les sur une assiette ; salez et poivrez l'eau de cuisson chaude.

5. Déchirez les tranches de pain (idéalement rassis de 1 ou 2 jours) en morceaux, disposez-les sur la pâte de coriandre, puis versez l'eau chaude pour que le pain s'en imbibe.

6. Déposez un œuf poché sur chaque assiette et servez aussitôt.

Astuce : L'açorda est un chef-d'œuvre de la cuisine paysanne : pain sec, ail et coriandre avec de l'eau chaude donnent une soupe étonnamment riche – si vous en avez, un morceau de morue frite ou quelques olives l'accompagnent bien.